1、首先炒菜的时候油温不能太高，豆瓣酱事宜菜煮熟后，最后翻拌再炒一下就好的。长时间翻炒，温度太高都会导致豆瓣酱发苦。

　　2、也有可能是豆瓣酱变质导致的，可以粘点豆瓣酱放到嘴里品尝一下原味，如果原味有苦的味道，那很可能就是变质了，变质的豆瓣酱不建议食用。