1、先是处理甲鱼，把肚子剖开，洗干净。

　　2、把香菇浸泡一小时，并洗干净。

　　3、把洗干净的甲鱼切成小块。

　　4、甲鱼要先放在热水里烧一下，把泡沫泡出来。

　　5、把生姜等调料放入油锅里。

　　6、倒入甲鱼翻炒。

　　7、翻炒五分钟后，加入绍酒和清水。

　　8、把火腿肉切成小片。

　　9、把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧。

　　10、大火烧15分钟后，转为小火慢炖，等到肉炖熟了即可。