牛肚的简介：是牛的胃部，牛有四个胃，因为大小不同，一般市场上卖的是牛的瘤胃和网胃。牛肚又被称作牛百叶和牛膍，在中国有很长的食用和食疗历史。

　　挑选牛肚的方法：

　　1、看色泽是否正常。

　　2、看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病牛肚。

　　3、闻有无臭味和异味，若有就是病牛肚或变质牛肚，这种牛肚不要购买。