用料：桂花鱼1条、大蒜适量、酱油、植物油、料酒。

　　1、鱼洗干净滤干水，在鱼身前后各切两刀。

　　2、手洗干净，用手在鱼身抹上适量盐。

　　3、给鱼浇上料酒，腌半小时。

　　4、把鱼出的水和多余料酒倒掉。

　　5、锅中放水烧开，鱼盘放入，盖上锅盖大火蒸10分钟。

　　6、蒸好后锅内热油，倒入蒜蓉翻炒。

　　7、倒入适量酱油、盐炒均匀。

　　8、鱼开盖同时把蒜蓉均匀浇到鱼身上即可。

　　桂花鱼：

　　鳜是鮨科、鳜属的鱼类。体高，侧扁，眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间隔。口大，端位，斜裂。具一辅上颌骨。上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出。两颌、犁骨和腭骨均具绒毛状齿群，两颌前部数齿扩大或犬齿。前鳃盖骨后缘有细锯齿，下角及下缘各具2小棘。鳃盖后缘有2扁棘。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7。鳃耙棒状，上有细齿。头、体被小圆鳞，吻部和眼间无鳞。侧线完全，伸达尾鳍基。背鳍连续，始于胸鳍基上方，鳍棘部为鳍条部基底长2.1～2.3倍。臀鳍始于背鳍最后鳍条下方。腹鳍胸位，始于胸鳍基下方。胸鳍和尾鳍圆形。体背侧棕黄色，腹面白色。体具许多不规则褐色斑块和斑点。自吻端经眼至背鳍第至第三鳍棘基底有1条黑褐色斜纹，在第六至第八鳍棘下方有1条垂直宽纹。背侧背鳍基底有4~5个斑块。背鳍、臀鳍和尾鳍均具黑色点斑。胸鳍和腹鳍浅色。