1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。

　　2、首先观察牛肉的纹路。

　　3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

　　4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

　　5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

　　6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。