1、发酵时间太长，体积过大从而造成塌陷。一般发酵到八成即可烘烤。

　　2、烘烤时间短，没有完全成熟。应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180到200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

　　3、烤好的土司要马上脱模。不脱模就会有塌陷现象。